Une histoire particulière. La recherche de solutions alternatives pour leur petite fille malade et la prise de conscience que l’on ne pouvait plus disperser des pesticides de synthèse dans la nature a amené la famille Saurel a se tourner très tôt, à la fin des années 80, vers une agriculture plus saine. Sous les conseils de François Bouchet, les vignerons ont alors converti l’ensemble du domaine (58 ha) vers la biodynamie qui en était alors à ses balbutiements, peu de documentations étaient disponibles à cette époque.
Certifié depuis 1999 en biodynamie, le domaine Montirius, maintenant à 63 Ha, situé sous les dentelles de Montmirail, est une référence dans le monde des vins vivants.
Les vignes de 70 ans en moyenne sont cultivées sur un sol de Garrigues avec en sous-sol des Marnes argileuses bleues. Un travail du sol peu courant avec un léger griffage les fins d’après-midi en été et l’absence de rognage des Apex (le bout de la vigne) pour protéger la vigne du soleil. Des rendements faibles autour de 30 hl/ha sur ce beau millésime 2020.
Un assemblage 70% Grenache – 30% Syrah sur ce millésime 2020. Une vinification 100% éraflée en levures naturelles du raisin suivi d’un élevage long d’au 18 mois en cuves ciment. Le domaine souhaite garder une certaine pureté du raisin dans tous ses vins, il n’y a donc aucun élevage en barriques. SO2 total : 52 mg/l donc très faible.